BONDIOLA BRASEADA CON CERVEZA Y MOSTAZA

Reiniciamos el 2do. Cuatrimestre con ganas y muchas recetas pendientes de por hacer. 

Esta receta la hemos preparado en varios Centros durante la semana. Comenzamos por el centro Saraza.

LA RECETA

 

 INGREDIENTES

1 Bondiola de 2,2 kg	100 cc vinagre manzana
2 cebollas medianas	100 g de mostaza
1 zanahoria mediana	250 cc crema de leche
2 puerros	Aceite de oliva c/n
4 dientes ajo pelados	Tomillo fresco a gusto
1 rama de apio	Pimienta negra a gusto
1 L de cerveza blanca	Sal gruesa c/n
100 azúcar rubia	Sal fina c/n

PROCEDIMIENTO

1. Atar la bondiola para que no pierda la forma al cocinarse.
2. Untar con aceite de oliva.
3. Frotar con sal gruesa y pimienta. Reservar.
4. Cortar en mirepoix las cebollas, el apio, los puerros y la zanahoria. Reservar.
5. Sellar la bondiola en una sartén grande, paella o cacerola. Reservar.
6. Rehogar las verduras en el mismo recipiente, salar ligeramente. Reservar
7. Desglasear los caramelos de la cocción con el vinagre. Reservar
8. Esparcir las verduras rehogadas en una fuente profunda o cacerola.
9. Untar la bondiola con la mostaza y disponer sobre el colchón de verduras.
10. A un costado mojar con el jugo desglaseado reservado y la cerveza.
11. Perfumar con el tomillo.
12. Cubrir con una tapa o papel aluminio y cocinar a horno (Brasear) suave hasta que la carne esté blanda
13. Retirar la bondiola y reservar caliente.
14. Procesar las verduras con su jugo de cocción.
15. Calentar la mezcla en una cacerola.
16. Agregar la crema de leche y rectificar los condimentos.
17. Cortar las bondiola, servir con la salsa y la respectiva guarnición.